- Une eau de source n’est pas astreinte à une composition chimique stable.
- Une eau minérale naturelle doit avoir une composition chimique stable dans le temps (notamment durant un cycle hydrologique complet d’environ 1 année).
- Une eau de source n’est pas astreinte à une température stable à l’émergence
- Une eau minérale naturelle doit avoir une température stable à l’émergence au cours du temps.
En conséquence le goût et la teneur en sels minéraux d’une eau de source peuvent considérablement varier.
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